Метиласпартам, обычно известный как аспартам, является важным подсластителем. Химическая формула составляет C14H18N2O5. Он существует в состоянии белого порошка при комнатной температуре. Это естественный функциональный олигосахарид с высокой сладостью, нелегко в делиблемах и без кариеса. Это может быть съедено пациентами с диабетом. Из-за чрезвычайно низкой калорий и высокой сладости аспартам можно добавить в напитки, фармацевтические продукты или жевательную резинку без сахара в качестве заменителя сахара. Калория аспартама составляет около 16,75 кДж/г, а 2,8 мг/дл аспартама может заставить людей чувствовать себя сладкими, поэтому тепло, генерируемое небольшим количеством аспартама, можно игнорировать.
Аспартам широко используется в фармацевтической обработке и пищевой обработке. Он имеет освежающую, похожую на сахарозу сладость без горечи или металлического послевкусия, которое обычно обладают искусственными подсластителями, что является важным преимуществом.
В еде и безалкогольных напитках аспартам обычно в 180 до 220 раз слаще, чем сахароза. В целом, относительная сладость аспартама была обратно коррелирована с контрольной концентрацией сахарозы и варьировалась в зависимости от различных систем вкуса, pH, температуры дегустации и сахарозы или других концентраций сахара.
Aspartame оказывает синергетическое влияние на определенные ароматы пищи и напитков, особенно кислые фруктовые ароматы. Сенсорная оценка пришла к выводу, что она лучше синергировалась с естественными ароматами, чем с синтетическими ароматами. В некоторых продуктах эта функция повышения вкуса может уменьшить количество используемого аспартама, а также может удовлетворить некоторые особые потребности продуктов, таких как жевательная резинка. Жевательная резинка на основе аспартама длится в четыре раза дольше, чем сахароза. Когда аспартам смешивается с некоторыми чуть менее сладкими подсластителями или некоторыми солями, легко изменить характеристики и вкус сладости, на которые следует обратить внимание при формулировании пищи.
Его безопасность очень важна. Тем не менее, использование аспартама имеет потенциальные угрозы безопасности, такие как низкий иммунитет и опухоли головного мозга. Несмотря на то, что некоторые подсластители на рынке были заменены аспартамом на относительно высоких подсластителях безопасности, такими как сироп глюкозы, их применение по -прежнему очень обширно, особенно чрезмерное использование может повлиять на безопасность жизни людей.
Аспартам может сочетаться с интенсивными подсластителями или подсластителями на основе углеводов, что еще больше расширяет ассортимент применений. Когда аспартам смешался с углеводами подсластителями, такими как сахароза, фруктоза или глюкоза, энергия продукта значительно упала без изменения сладости. Когда аспартам смешивается с сильными подсластителями, такими как сахарин, циклайт, ацесульфамский калий или стевия, продукт иногда имеет слегка горький вкус, который можно улучшить за счет увеличения доли аспартама в улучшении смеси, степень улучшения увеличивается с увеличением доли аспартама. Синергетический эффект смешанных подсластителей связан с долю каждого составляющего подсластителя и системы пищевых ингредиентов
