Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы(HFCS), также известный как глюкоза-фруктоза, isoglucose и сироп глюкозы-фруктозы, является подсластителем из кукурузного крахмала.Это своего рода смешанный сироп, который состоит из глюкозы и фруктозы путем изомеризации глюкозы из сахаризации жидкости, полученной при энзиматической сахаризации крахмала.
Особенности кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы
Холодный сладкий
Фруктоза увеличивается в сладости, как температура снижается ниже 40 градусов по Цельсию из-за преобразования α-D-фруктозы в слаще β фруктозы при низких температурах. Другие исследования показали, что фруктоза имеет синергетический эффект при использовании в сочетании с другими видами подсластителей, производя сладость и улучшая вкус.
Растворимость
Фруктоза является наиболее растворимым сахаром известно. При комнатной температуре с точки зрения солуства фруктоза > глюкозы > сахарозы. Поэтому многие сладкие продукты, такие как замороженные, консервированные и консервы, предуготовят добавить много кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. В дополнение к повышению сладости, высокая концентрация сахарного раствора может также препятствовать росту микроорганизмов, принося высокое осмотическое давление, с тем чтобы получить более длительный период хранения.
Вкус
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы'S пик вкус появляется раньше с другими подсластителями. Это означает, что вкус других ингредиентов в пище не будет зависеть от добавления высокофруктозного кукурузного сиропа.Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы(HFCS) может не только увеличить сладость, но и повысить вкус фруктовых соков напитков из-за его отличное сродство вкус. Выгода от этого, стоимость ввода других вкус также будет сокращена.
Гигроскопичность и удержание влаги
Фруктоза является более гигроскопической, чем сахароза и глюкоза, поэтому его применение в запеченные продукты, такие как хлеб, торты и лунные пирожные могут улучшить их удержания влаги и сухости сопротивления, тем самым продлевая срок годности.
Брожения
Фруктоза и глюкоза являются простыми сахарами, которые могут быть использованы непосредственно в качестве ферментационных материалов, и они ферментируются с более высокой скоростью и с лучшей производительностью, чем сахароза. Для хлебобулочных изделий, он может улучшить вкус, что делает их мягче и вкуснее.
Антикали
Микробы во рту не делают хорошее использование фруктозы, поэтому использование фруктозы вместо сахарозы может помочь защитить зубы и предотвратить кариес.
