PGPR,желтая вязкая жидкость, нерастворимая в холодной воде и этаноле, растворимая в горячей смазке, с хорошей термической устойчивостью, без плохого запаха. Широко используется в шоколаде.
Функция PGPR в шоколаде
1.PGPRможет снизить вязкость шоколадной пасты, не образовывать кристаллы, чтобы повысить ее ликвидность, сэкономить количество какао-масла.
2.PGPRв сочетании с лецитином имеет хороший синергетический эффект, который может значительно снизить стресс от снятия сноса шоколада, уменьшить количество какао-масла и заменителя какао-масла, и не влияет на урожайность шоколадной пасты
3.Этоделает небольшие пузырьки производства шоколада и его продуктов в процессе заполнения плесени легко разряжается, и позволяет избежать явления кавитации и отверстие.
4.Это гeduce количество шоколада, необходимого для эффективного чавкать и литья.
5.PGPRможет sпомочилась шоколад инъекции плесени.
6.Этоулучшить управляемость продукта, на бисквите может образоваться более толстое и тяжелое шоколадное покрытие. Он также может легко сформировать тоньше и льстить шоколадное покрытие, что делает завернутый воздух легче освобождены.
7.PGPRувеличила адгезию шоколадного покрытия при низкой температуре во влажной среде. Сделать шоколадное покрытие из мороженого форме быстро, и ускорить его адгезии, увеличение адгезии.
