1.Кислотная приправа
L-ЯблочнаяКислотывкусы близки к кислому вкусу натуральных яблок. По сравнению с лимонной кислотой,L-я малиновой кислотыимеет характеристики более высокой кислотности, мягкого вкуса и более длительного времени удержания. Он широко используется в высококачественных напитков и пищевой промышленности, и стал третьим пищевым кислым агентом после лимонной кислоты и молочной кислоты. Напиток, приготовленный сL-я малиновой кислотыболее кисло-сладкий, что близко к вкусу натурального фруктового сока. Сочетаниеямочная кислотаи лимонная кислота может имитировать кислотность характеристик натуральных фруктов и сделать вкус более естественным, гармоничным и полным.
2.Консервант
Маликовая кислоташироко используется в качестве консерванта для пищевых продуктов.
3.Дезодорант
КакДезодорантэтоможет удалить рыбный запах, запах тела и используется в хранении продуктов питания.L-я малиновой кислотыCnaбыть добавленыв молокеКомуулучшить качество.
4.Фортификатор пасты
L-ямочная кислотаусиливает действие пищи, может сделать группу дисульфида белка клейковины увеличением, молекулы белка становятся больше, формирование макромолекулярной структуры сети, повышает проницаемость теста, эластичность и прочность. Кроме того, в муке есть цистеин и цистин. Они являются активаторами протеазы.L-я малиновой кислотыможет заставить их потерять способность активировать протеазу и предотвратить протеазу от разложения белков в муке. Кроме того, он также может отбелить муку, чтобы улучшить связывающий эффект белка.
5.Снижение соли
L-ямочная кислотаможет быть использован для соленой пищи и уменьшить количество используемой соли. Малат натрия, например, имеет умеренное количество соли и часто используется для соленой пищи.
6.Агент удержания цвета
Цвет пигмента, содержащегося во фруктах и овощах, часто зависит от кислотности и щелочности. В некоторых обесцвечивания реакции, кислота часто является очень важным компонентом. Например, хлорофилл в кислоте превратится в желто-коричневые хлорофиллы, антоцианидины в диапазоне кислоты до нейтральных, будут постепенно от красного до фиолетового, дубильные вещества в кислоте образуют розовый «красный розовый».СоооL-я малиновой кислотыможет быть использован в качестве цветаагент удержаниядля некоторых продуктов, таких как натуральные шерелла.
7.Антиоксидант, ингибировать прогорклость масла
L-ямочная кислотаобладает хорошей антиоксидантной способностью. Окисление липидов в пище приведет к прогорклости, разрушению белка и окислению пигмента, что уменьшит сенсорные свойства пищи, снизит питательную ценность и сократит срок годности. Добавление пищевых антиоксидантов может задержать окисление, продлить срок годности и сохранить цвет, вкус и питательную ценность пищи.
